意大利白酱面指什么

　　意大利白酱面就是用奶油蘑菇白酱或奶油白酱酱料，做的意大利面也称作意大利白酱意粉。

　　意大利面的形状种类很多，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。

　　除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱(跟披萨一样)分为红酱(TomatoSauce)、青酱(PestoSauce)，白酱(CreamSauce)等等，这酱的意思就是咱们中式面条的浇头或者卤。红酱主要以蕃茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的，青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁，奶油蘑菇白酱就属于白酱，也是西餐常用酱汁，除了常常用在意大利面和披萨中，另外像煎鳕鱼、鸡扒等味道清淡的头盘也会搭配此白酱使用，比披萨和意大利面用的浓稠度要稀一点，所以奶油白酱(有的不含蘑菇)也是基础酱汁之一。它的做法是黄油炒香蘑菇和洋葱碎，然后放入面粉，奶油等，讲究点的熬些高汤加入酱汁中，简便的就用水代替高汤，调味料就是黑胡椒和盐，熬浓稠就好了，加些白葡萄酒更好，淡淡的奶香咸味。

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