夏季开胃的家常菜做法
1、蒜苗回锅肉。食材:五花肉300克,青蒜4颗,尖椒2个,植物油10克,食盐3克,泡红椒2个,姜1块,豆瓣酱1大勺,生抽1大勺,料酒1小勺,甜面酱3克,水适量。锅里放入适量水,倒入少许料酒,放入五花肉煮熟,煮肉的过程中准备配料:青蒜切成小段,蒜头部分拍碎,生姜切成片,尖椒切成小块,豆瓣酱剁细,泡椒切成丝(用泡椒更加增加味道,而且可以增色添加美感)。把煮好的五花肉切成片,锅里放入少许油,烧到五成热,放入五花肉煸炒,直到五花肉的油分炒出来,放入豆瓣酱、甜面酱、生抽,继续翻炒,放入生姜和泡椒,尖椒翻炒,直到尖椒炒入味,最后放入青蒜苗翻炒至熟,即可装盘,被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映,再包裹上剔透油亮的酱汁,任谁都抗拒不了它的诱惑。
2、干锅土豆片。食材:土豆,五花肉,尖椒,鲜朝天椒,葱姜蒜,调料:老抽,白糖,青蒜。五花肉切薄片,锅内不放油,将五花肉平铺锅底,小火熬至变色出油,盛出备用。土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干,捞出备用。尖椒切小片,鲜朝天椒切小段备用。熬过五花肉的原锅再加适量底油,放姜片将豆豉炒香,加葱花蒜片、香辣酱炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽酱油炒至肉熟加少许水。水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块,烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节,关火炒匀出锅。最后放上些香菜,或者青蒜,上炉,这样子就可以开吃了。做法很简单,适合喜欢吃辣的,不爱吃辣的可以把朝天椒换成普通青椒,夏季吃这个美食,瞬间开胃。
3、芫爆肉丝。芫爆肉丝是山东特别经典的一道菜,芜爆其实就是香菜炒,因为香菜的学名叫芜荽,这道菜风味非常独特,北方人应该大部分都会知道的,香菜味浓郁,再伴以黄酒,胡椒和蒜末的味道,奇香入口。用料:猪脊肉250克,香菜适量,干红椒适量,盐适量,味极鲜1勺,料酒1勺,醋,淀粉适量。将猪通脊洗净切成丝。加入少许盐,一勺料酒,适量淀粉抓匀腌制15分钟。香菜洗净,摘去叶子,将香菜梗切成和肉丝长短差不多的段。干红椒用剪刀剪成丝。锅烧热,放入适量油后马上将肉丝下锅划散,加入少量料酒,胡椒和蒜,等肉丝变色后加入一勺味极鲜和少许食醋翻炒均匀,将红椒丝放入锅中翻炒均匀,加入适量盐调味。加入香菜,快速翻炒至香菜断生,后出锅。这道菜要求的味道是香菜味足,而且要和料酒,胡椒和蒜的味道交合在一起,并且要有微微的醋香味,但是不能吃出酸味来,这是加醋的精要。
4、黄瓜炒鳝鱼。鳝鱼的吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸,其口感因烹法不同而各异,生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥,其他鱼类很难做到。南方常常用黄瓜煮鳝鱼,认为是最好的消暑补品,大家不妨试着做做看。具体做法是:鲜鳝片300克左右,切成约5厘米长的鳝段;黄瓜切片。先将锅置于旺火上,放油烧到七成熟,下鳝片煸炒至酥,加蒜片、姜丝、黄瓜煸炒,再放盐、味精、鲜汤,煮至汤呈乳白色,再加苏叶烧开,撇去浮沫,入汤碗,撒葱段、胡椒粉即成。这道菜营养丰富、清淡爽口,味道也非常鲜美。
5、凉拌芹菜腐竹。食材:芹菜100克、腐竹100克、胡萝卜100克、蒜末10克、盐2小勺、鸡精1小勺、白醋1小勺、香油1小勺、花椒5粒、油适量。将腐竹掰断,然后放入凉水盆中,加入1小勺盐浸泡(用一个大碗将盆里腐竹压住,这样可以更均匀的泡发),将泡发好的腐竹切小段、芹菜切段、胡萝卜切片,锅中加适量水烧开,放入芹菜段、胡萝卜片和腐竹 ,倒一点油,焯一分钟左右捞出,芹菜段、胡萝卜片、腐竹过凉水放盆中,将盐、鸡精、蒜末和白醋倒入碗中拌成酱汁,锅中倒少许油烧热,放入花椒爆香捞出,花椒油倒入酱汁中,把酱汁倒进芹菜段、胡萝卜片和腐竹里,再滴少许香油拌匀即可。
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