牛肉的炖法

　　做法步骤：

　　1、选择牛腩或牛腱子肉；

　　2、将选好的肉用开水漂；

　　3、开火，加入少量油；

　　4、将牛肉倒入锅中炒；

　　5、向锅中加入适量热水，调为小火；

　　6、向锅中加入姜和土豆；

　　7、调大火候，待水烧开揭开盖子炖20分钟；

　　8、盖上锅盖，火候调为微火，

　　9、加入适量盐即可。

　　注意：

　　1、若加入水少，应添加开水；

　　2、炖肉前一天用芥末涂在肉面，炖肉前用冷水洗掉，这样肉熟的快且肉质鲜嫩；

　　3、用纱布包少量茶叶于炉中，使味道清香；

　　4、向锅中加入酒或醋。按照1公斤牛肉放2汤匙酒或2汤匙醋的比例炖牛肉，使肉更软嫩；

　　5、在锅中放入山楂或萝卜，可驱除异味。

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