中式拌面怎么做

　　1、鸡蛋适量、肉末150-200克、香菇5朵、胡萝卜一根、面条100-150克、酱牛肉适量、牛腱肉800-1000克、生姜几片、香叶大料、花椒桂皮适量、适量生抽、老抽、蚝油、南乳汁、料酒、糖和盐适量适量。

　　2、做法：鸡蛋一只加入肉末，加点姜丝，多加点料酒，生抽一瓶盖，用筷子搅拌至肉糜粘稠，稍许静止。

　　3、胡萝卜洗净去皮切丁，香菇泡水洗净切丁，正好还要做花菜，所以加了点花菜的根茎，切了小丁。这样是为了丰富一些，若没有也可以不加，

　　4、起火热过后倒入油，火转低，油可以多一些。倒入拌好的肉末，翻炒，带肉末表面少许变色，加入香菇丁胡萝卜丁和菜根丁，一起翻炒。（如果有甜面酱，可以倒出小半袋甜面酱加水加糖搅拌均匀后倒入锅中。如果没有甜面酱就不用加了）可以依口味，加生抽一汤勺，糖半勺左右，喜欢甜可以多加糖。翻炒品尝后出锅。

　　5、酱牛肉部分比较简单，完全不用油。牛肉入清水少许浸泡，然后上火去血水，水开倒掉，冲洗牛肉；第二次加清水没过牛肉，加两片生姜，待水开后，再次倒掉，冲洗一下牛肉。

　　6、另起一锅，加清水，加大料、桂皮、香叶、花椒（也可不加），生姜两三片，加生抽一大勺，老抽一大勺，南乳汁一勺，蚝油一勺，糖两大勺左右（喜欢甜可以多加点，因为生抽是咸的，盐可以不加），料酒小半瓶，开小火，烧热，放入牛肉。待开锅后转小火继续煮至牛肉软嫩。捞出放凉切片即可

　　7、清水入锅带水开，加一勺盐，然后面条，待煮开后，加冷水，再煮至开锅，夹起一根面条，看看生熟。熟了就关火，把面条盛在一碗凉水中，同时用筷子快速翻一下面条，让冷水帮热面条降温。然后把水倒掉。再加一碗冷开水。再次翻面条后把面条盛到大盘子中。

　　8、往面条中加入之前做的酱，搅拌均匀，加几滴醋，调一下鲜味。将切好的酱牛肉拌在面上。一大盘中式拌面完成。

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