牛肉分几个部位

　　牛肉的几个部位：

　　1、牛颈肉：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，做牛肉丸。

　　2、肩肉：口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

　　3、上脑：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。

　　4、胸肉：纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

　　5、眼肉：脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。

　　6、外脊：牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。煎、烤起来味道香，口感也很好。

　　7、里脊：牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。常用来做菲力牛排及铁板烧。

　　8、臀肉：肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

　　9、牛腩：肥瘦相间，肉质稍韧。适合清炖或咖喱。

　　10、腱子肉：分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。

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