馄饨调馅方法和技巧
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1、食材:肉馅400g、鸡蛋2个、葱姜适量、淀粉适量、酱油适量、蚝油适量、葱末适量、姜末适量、料酒适量、盐适量、糖适量、味精适量。
2、馄饨馅料讲究的是口感和味道,馅料吃起来要又嫩又弹又香,其中肉料的选择很重要,选择三分肥 七分瘦的猪肉,猪肉中带有少许的肥肉这样搭配起来口感最好。
3、在剁好的肉馅里放入适量的盐,搅拌粘稠,再少量且分多次加入葱姜水搅拌,直到肉馅完全吸收水分,再加蛋清、淀粉搅拌上劲封口。
4、再依次调料搅拌均匀。
5、放入冰箱冷藏半小时,冷藏过的馄饨馅除更入味外,还容易包,包时加入喜欢的各种蔬菜拌匀就可以了。
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