豚骨面的做法

更新时间： 2021-02-28

　　1、日式叉烧：五花肉去皮，卷成肉卷，用棉线扎紧。

　　2、平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色。

　　3、放入冰糖，熬至焦色，让五花肉沾满焦糖。

　　4、然后倒入适量浓口酱油（没有的用老抽）加少许味啉。然后换一炖锅，倒入适量水，加葱段/姜片/适量盐，加盖炖1小时后，与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。

　　5、骨汤：猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上，（也可以加几滴白醋促进骨汤更白）待汤汁熬至奶白色，捞出骨头。

　　6、猪骨汤加一勺味增酱调味。

　　7、然后倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味。

　　8、制作蒜油：锅中热油，放入花椒炸香。

　　9、大蒜捣碎，拌少量五香粉/盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。

　　10、锅中倒入1升水，加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。

　　11、拉面捞出后过冷水沥干，拌上蒜油放入碗中备用。

　　12、溏心蛋的做法：在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。

　　13、碗底放入拌好蒜油的拉面，摆上日式叉烧片，放入提前焯熟的豆芽和木耳丝，加半颗溏心煮蛋，两片海苔，香葱沫，把熟芝麻捣碎撒适量到面上，再淋几滴香油。

　　14、最后调好味的骨汤烧开，注入面碗中，大概30秒左右，这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成。

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