笋干扣肉最正宗的做法

　　用料：

　　五花肉1000g，笋干200g，食盐，鸡粉，葱3g，姜1小块，蒜，生抽，老抽，芝麻油，辣椒粉，油。

　　做法：

　　1、用刀将肉皮表层刮干净，用温水洗净；

　　2、冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅；

　　3、锅里放宽油烧热至油面冒青烟；

　　4、.用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅 ；

　　5、炸至肉皮表面起粒粒；

　　6、出锅晾凉备用笋干先用温水泡发后清洗干净；

　　7、锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 ；

　　8、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段；

　　9、放入姜，蒜末，香油，盐，鸡粉拌匀备用；

　　10、将炸好的肉切成薄片；

　　11、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可；

　　12、将备好的姜葱末放入小碗，加入辣椒面，鸡粉；

　　13、拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀；

　　14、然后加入生抽，香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

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