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为什么芝士咸咸的

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  这是因为所有奶酪都是通过发酵来进行制作的。为了在发酵过程中控制乳酸菌的生长速度,或为了在奶液经凝乳板结成为奶酪后乳酸菌不再生长,以及为了更好的脱尽乳清和水分,也为了可以更好的长期保存,以期获得更好的风味,所以都会在制作奶酪时加入盐分。这不仅可以抑止乳酸菌或其它微生物的生长,也可以起到天然防腐剂的作用。而且盐作为调味品也会令奶酪在不同的环境下,随时间的长短产生出许多不同的特殊美味。


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