马卡龙老化蛋清怎么做

　　原味马卡龙老化蛋清制作：

　　糖粉250g，杏仁粉125g，蛋白115g，糖粉60g

　　制作方法：

　　1、先将杏仁粉放在烤箱里烘7分钟;

　　2、将烘好的杏仁粉过筛，和糖粉再过筛拌匀待用;

　　3、蛋白建议可放冰箱冷冻;

　　4、蛋白和糖粉同时倒入打蛋机里，用快速打发；

　　5、将筛好的杏仁粉、糖粉分几次加入4中，每加一次要由底向上翻，用胶刮板拌匀，都加完后用打蛋机快速的搅几下，使其更均匀，最后有一点筋度为最佳;

　　6、将拌好的料挤在高温布上，注意大小一致；

　　7、放置40分钟以上再焙烤；

　　8、烘焙时注意，烤时180/160烤3分钟后降到160/140，同时盖上烤盘，避免表面着色，大约12分钟左右，出炉晾凉用刮板铲起待用，小心表面破碎，至此，马卡龙老化蛋清制作完成。

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