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请问有谁知道卤鸭脚的配料和做法

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  主料:鸭掌1000克

  调料:白酒10克、盐5克、冰糖40克,、大葱10克,、姜25克、茴香籽3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香叶1克、丁香1克、草果3克、酱油50克、味精1克

  1、 把锅放在炉上,倒入清水烧沸;

  2、 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好;

  3、 投入锅内,同时,放入精盐煮1小时;

  4、 放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水;

  5、 剥去鸭脚上的黄皮,用清水洗净,沥去水分;

  6、 锅装清水,放炉上烧滚,把鸭脚放入锅中氽水;

  7、 随后捞出,放在清水中洗去浮沫;

  8、 鸭脚放在红卤水中,旺火烧沸后改用文火继续煮;

  9、 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间,一般需煮50分钟左右;

  10、 鸭脚煮烂后捞出,擦上麻油,冷却后装盘。


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