水煮鱼的做法

　　1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用

　　2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

　　3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后

　　4、添水烧开，转文火煮10分钟

　　5、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中

　　6、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上

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