粉色慕斯蛋糕的制作方法

更新时间： 2021-04-18

　　1、低筋面粉50克、红曲粉10克、细砂糖60克、纯牛奶45克、玉米油45克、鸡蛋4颗、牛奶150克、细砂糖20克、淡奶油150克、白巧克力100克、吉利丁2片半、草莓味巧克力币80克、葡萄糖浆70克、炼乳20克、水55克、吉利丁片1片、装饰糖适量。

　　2、做法：

　　（1）先做蛋糕片，牛奶，玉米油乳化加入筛好的低筋面粉和红曲粉拌匀，加入蛋黄做成红曲蛋黄糊。

　　（2）蛋白加入细砂糖打至九分发。

　　（3）先取一小部分蛋白到红曲蛋黄糊里拌匀。再和剩下的蛋白翻拌均匀。倒入28*28方烤盘里。

　　（4）烤箱提前提前预热好，预热完毕有语音提示放入食材，过时不放食材会自动停止烘焙。上下火150度中层烤32分钟。

　　（5）取出蛋糕片揭去油纸放凉。

　　（6）用小号慕斯圈刻出6个小圆片蛋糕。比半圆形模具直径要小一圈。

　　（7）牛奶加糖小火煮到100度离火。

　　（8）加入冷水泡软的吉利丁片充分融化，白巧加进去搅拌至完全融化。

　　（9）淡奶油打至6分发加进去。

　　（10）为了让慕斯液颜色粉一些，可加入4克红曲粉进去，红曲要过筛再加进去，其实不放红曲粉也可以的。成品粉色会浅一些而已。

　　（11）拌匀后的慕斯液过筛去除杂质和气泡。

　　（12）先舀一小勺慕斯液到半圆形硅胶模具的底部，内壁用勺子沾上慕斯液这样球体不容易分离。放入冰箱冷冻5分钟定型。时间不能久，回头和后面的慕斯液会分离。

　　（13）拿出来把提前做好的蛋糕片放进去轻轻按一下，让蛋糕片粘住慕斯液。

　　（14）倒满慕斯液，入冰箱冷藏4小时以上至完全凝固。

　　（15）确定慕斯体凝固以后再做巧克力淋面。水，糖粉，葡萄糖浆或者玉米糖浆也可以，小火煮至103度离火。

　　（16）加入泡软的吉利丁片和炼乳。

　　（17）最后把草莓味纯巧克力加进去。充分融化拌匀。

　　（18）过筛去除杂质和气泡。

　　（19）凝固成型的慕斯小蛋糕脱模后放在网子上面，底下放上容器好接住流下的淋面液体。

　　（20）巧克力淋面放置手温后，依次淋在每一只慕斯蛋糕上面。淋好放入冰箱冷藏稍微定型。

　　（21）用抹刀轻轻拖着蛋糕底部移到盘里，装扮一下，美美哒。

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