醒面要多长时间
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1、拉面的面团,用面粉一半的水和成面团,在室温时需要半小时以上。
2、面条面团,其用水量只要面粉的1/3多,经过多次揉压筋力多纠结在一起,让其舒展开了需要1小时甚至4小时以上。
3、发面饼的面团,用水量是面粉的1/2到60%之间,在温度在25到40度间,醒面大概需要半小时左右就可醒发到近2倍大。在做成成品后在此温度湿度下醒发到位仅需要15分钟左右。
4、再馒头面团,其用水量是面的45%到55%之间,在温度湿度合适的情况下则需要半个小时多,而二次醒面在此环境下需要20分钟到半小时。
5、不同的添加剂,醒面的时间是不同的,比如说用酵母醒面,如果水温合适的话,半个小时左右就能把面团醒到2倍大小,用膨松剂和小苏打一般也就是两三个小时。
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