如何做街头卖的素丸子

　　食材：豆腐、鸡蛋、胡萝卜末。

　　调料：葱、姜、淀粉、小苏打粉、胡椒粉、盐、鸡精、八角、蚝油，糖、芝麻油、香菜。

　　做法：1.买回来的老豆腐控净里面的水份，戴手套充分抓碎。

　　2、葱姜切末剁碎与一个小号鸡蛋放入豆腐泥中，加入适量胡椒粉、盐。加入少许鸡精，适量淀粉和少许小苏打粉后将豆腐泥再次和匀。

　　3、锅中油烧至五成热，保持中小火，将豆腐泥做成大丸子轻轻放入，全部放入后，可转中大火，轻轻晃动锅子，以免丸子沾在锅底。炸至丸子表皮金黄，捞出后沥油备用。

　　4、锅中留少许底油，放入葱姜蒜片与八角炒香，加入少许蚝油和糖调味，将炸好的丸子放入，炖煮一会后捞出。

　　5、将豆腐丸捞出，加入胡萝卜末烧开，勾入适量水淀粉，关火后加入芝麻油、香菜末调味即可。

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