如何做街头卖的素丸子
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食材:豆腐、鸡蛋、胡萝卜末。
调料:葱、姜、淀粉、小苏打粉、胡椒粉、盐、鸡精、八角、蚝油,糖、芝麻油、香菜。
做法:1.买回来的老豆腐控净里面的水份,戴手套充分抓碎。
2、葱姜切末剁碎与一个小号鸡蛋放入豆腐泥中,加入适量胡椒粉、盐。加入少许鸡精,适量淀粉和少许小苏打粉后将豆腐泥再次和匀。
3、锅中油烧至五成热,保持中小火,将豆腐泥做成大丸子轻轻放入,全部放入后,可转中大火,轻轻晃动锅子,以免丸子沾在锅底。炸至丸子表皮金黄,捞出后沥油备用。
4、锅中留少许底油,放入葱姜蒜片与八角炒香,加入少许蚝油和糖调味,将炸好的丸子放入,炖煮一会后捞出。
5、将豆腐丸捞出,加入胡萝卜末烧开,勾入适量水淀粉,关火后加入芝麻油、香菜末调味即可。
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