火锅底料的老汤怎么熬好呢

　　主料：猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100g。

　　辅料：生姜2块，大葱5根，料酒10ml，鸡精4g、味精3g，干辣椒50g、花椒60g。

　　方法步骤：

　　1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，鸡爪骨洗净，生姜拍破，大葱切成若干段。

　　2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

　　3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。

　　4、随后撒干辣椒和花椒适量入火锅中，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料。

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