鸭肝清洗方法

　　1、洗肠、肚时，先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的粘液和恶味。

　　2、洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至洗净污、肺叶旦白色，就没有异味了。

　　3、洗门腔时，可先将门腔浸泡在开水中或投入沸水中氽一下，刮去舌苔、白皮，然后洗刷干净即可。

　　4、洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。

　　5、家畜脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗干净即可。

　　6、要去除猪大肠的臭味，可在切碎猪大肠前，把整件放在热锅里干炒一会儿，让附在肠壁上的臭味慢慢蒸发掉，直至闻不到臭味为止，然后取出用清水冲洗，即可烹调。

　　7、肝、心有一股秽味，可用面米揉搓后，再用清水冲净，秽味即除。

　　8、买回的新鲜动物肝脏不要急于烹调。而要放在流动水中冲洗10分钟左右，最好是切成小块或片，放到盆中边冲水边轻轻抓洗多遍，然后再放到干净的水中浸泡至少半小时以上。在烹饪时，要保证足够的烹饪时间，至少是旺火五分钟以上，使肝完全变成灰褐色，没有任何血丝才可。

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