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鸡肉为啥是白色的

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  因为牛和羊属于浦乳动物,身体内毛细血管较多,死后,毛细血管破裂,容易使肉染色变红。而鸡鱼等家禽属于卵生,毛细血管较少,所以肉质不容易变红。

  红肉主要由慢动肌肉纤维构成,专门负责需要长时间用力的动作,比如鸭子和鹅的长距离飞行、站立、行走以及鲭鱼的持续游泳等。相反,白肉的主要成分是快动肌肉,它为快速爆发动作提供能量,比如鳕鱼的游泳、冲刺、以及小鸡、火鸡的短距离飞行等。


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