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泡椒的制作及存放

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  1、小辣椒前一天晚上洗净,放阳台晾干;

  2、泡菜坛子洗净,倒入一包盐,撒少许花椒,倒入冷开水;

  3、把晾干的辣椒放入坛子中,倒入少许白酒即可。

  泡椒,俗称鱼辣子,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

  泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜,各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。


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