紫薯煮出绿水能吃吗 为什么鸡蛋和紫薯一起就变绿

　　紫薯煮出绿水能吃吗？

　　紫薯煮出绿水和蓝水都是正常的情况，是可以吃的，这是正常现象。紫薯中含有花青素，是天然染料，会使紫薯的颜色看起来不一样，而且只要炖着就会染色，这很正常。紫薯中的花青素含量很高。花青素是一种水溶性色素，能随细胞液的酸碱变化而变色。细胞液呈酸性但呈红色，细胞液呈碱性呈蓝色，所以是碱性环境下紫薯中花青的颜色。

　　为什么鸡蛋和紫薯一起就变绿

　　这是因为紫薯成分中含有花青素，这是一种水溶性色素，开水煮沸后会释放出来。花青素会根据接触物质的酸碱度而变色，如果在中性环境中会呈紫色，遇碱性物质呈绿色，遇酸性物质则呈玫瑰红色。而蛋清是弱碱性的，所以鸡蛋和紫薯一起会变绿。除了紫薯外，黑枸杞、蓝莓、葡萄等果蔬中也含有较多的花青素。

　　紫薯可以整个水煮吗

　　紫薯可以直接用水煮，无论是切块还是整块煮熟，但煮的时间较长。煮熟后，紫薯的口感会比较湿润，比较软糯，味道没有那么甜，紫薯中所含的花青素是水溶性的天然色素，对人体有一定的好处。如果在水中煮沸，某些营养成分会流失。因此，虽然紫薯可以直接用水煮，但还是建议采用更好的烹调方法，以保留紫薯中的营养成分，需要注意的是紫薯在水中煮的时候，上面的泥土必须先清洁干净。

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