前戈肉与后戈肉的区别
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1、肥瘦比例不同:因为猪的前腿相比后腿发力较少,所以前腿肉肥肉更多,肥瘦相间,而猪后腿肉因为经常发力且维持站立受重更多,所以肥肉含量较少,一般瘦肉比例占很多而只有表层少量肥肉。
2、口感不同:前腿肉因为脂肪含量更多所以口感更加细腻,直接炒口感比较鲜嫩多汁,而后腿肉因为瘦肉较多且肉质比较干,所以直接炒菜成品会口感偏硬难嚼,不腌制的话也容易炒出来嚼渣。
3、筋膜不同:猪前腿肉一般因为运动少所以都带有较多筋膜,而猪后腿肉筋膜较少,一般都是瘦肉。
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