凉皮的制作

　　制作方法：

　　1、和面，边和面边加水，和好后晾制片刻后，再揉几分钟；

　　2、将揉好的面团盖好放入冰箱醒一小时；

　　3、准备一个干净无油的大盆备用，在揉面盆中加入没过面团二分之一的水，开始揉捏洗面，在粉浆变白后将散落的小面团集中在一个小碗中，将粉浆过筛倒入大盆中；

　　4、接清水重复洗面的过程三到四次，将多次洗面的粉浆都倒入大盆中，静置一晚；

　　5、将粉浆上层的清水倒出，留一厘米左右的水，用勺子将沉淀的淀粉搅拌均匀；

　　6、装一盆冷水备用，锅内加水烧开，在披萨盘底刷一层熟油，盛四分之三大汤勺的粉浆倒进去摇匀，将披萨盘放入锅中，盖锅盖，蒸两到三分钟，直至粉皮鼓泡，将披萨盘取出放到冷水上，慢慢揭下放入盘中，在粉皮与粉皮之间刷一层芝麻油可以防止粘黏；

　　7、摊好凉皮之后加入黄瓜、豆芽、花生米、香菜和辣油，用酱油、醋、盐和味精等调料拌好，即可享用。

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