自腌咸鸭蛋的做法
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1、材料：鸭蛋5千克约65个，水5千克，盐500～750克，高度白酒50克，花椒少许粒。
2、清洗鸭蛋，晾干表面水份，不要晒！鸭蛋一定要新鲜且没有破裂的！买鸭蛋尽量挑大个且圆点的，蛋黄会更大一点，尖头的一般蛋黄会小点，当然选择大个的双黄蛋更好，吃的时候会更满足。
3、锅里加盐加花椒加水，烧开，晾凉！一定要晾冷！不然鸭蛋就被烫熟。
4、洗净容器，晾干备用。
5、将鸭蛋表面喷高度白酒或在白酒里过一下，装入准备好的坛子或其他容器，一定要小心轻放，以免磕碰，再轻轻地倒入晾冷的盐水，盐水一定要漫过鸭蛋，盖上盖子即可。
6、具体腌制时间和气温有关，夏天30～35天，冬天要40～50天。
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