用熟肉和老汤怎么蒸米粉肉

主料：猪五花肉，大米，糯米；

配料：大料，甜面酱，酱油，糖，料酒 ；

1、浆米：大米与糯米的比例是3:1，把米放入清水泡2小时，选用一个透气性好的容器，上面铺两张浸泡过水的湿屉布，把泡好的米均匀的平铺在屉布上，放在通风处晾24小时，待大米变成白色；

2、腌肉：把五花肉切成半厘米厚的片，加入料酒、酱油、甜面酱、糖，腌制24小时，待用；

3、制作米粉： 把浆好的米放入无油的炒锅内，加入大料3至6颗，加热翻炒，炒至大米金黄，把炒好的食材平铺到案板上，用擀面杖均匀的将炒米和大料一起碾压成米粉，待用；

4、制作半成品： 取小碗一个抹上食用油，在碗内均匀的撒一层米粉，然后把肉片蘸上米粉，肉皮朝下摆入碗中；再撒一层米粉，腌肉的料汁中加入水、料酒、糖，淋入摆好肉的碗里；

5、定型：将制作的半成品入蒸锅，蒸30分钟后取出、放凉；

6、制作好的米粉肉加入冷水、料酒和酱油，放入蒸锅蒸20分钟，扣出即可。

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