梅菜扣肉是什么菜系

　　梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家名菜 。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。

　　做法：

　　将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10到15分钟；锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟；将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色；另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉；梅菜干加调料炒匀备用。同时将调料一起调匀备用；五花肉稍放凉后切薄片；在圆碗里，将3分之1的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上，每铺一层肉块，涂一层调料；锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50到60分钟，直至肉软烂又不烂；取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈即可。

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