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金针菇用水浸泡营养会流失吗

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金针菇用水浸泡短时间内营养不会流失。

金针菇味道鲜美,而且有健脑补脑等多种保健功效,是人们喜欢食用的菌菇类食物。在用金针菇制作菜肴时,最好是先焯水,然后再用来做菜。

原因:

1、金针菇等菌菇类食物大多都喜欢生长在潮湿的环境里,因此表面很容易滋生一些细菌,焯水是除去这些细菌的有效方法;

2、菌菇类食物的表面含有较多草酸,不经过焯水,这些草酸进入人体后,就会和人体内的钙结合,生成不溶于水的草酸钙,这样不仅会造成身体内钙的流失,还容易生成结石;

3、金针菇焯水时,不要焯烫太长时间,否则会影响金针菇的口感,还会造成营养损失。

提醒:金针菇焯水后,表面会有粘粘的东西,这些黏液都是金针菇的营养物质,不必去除。


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