老面馒头的配方与做法

　　配方为：1斤面粉、3两老面。

　　做法为：

　　1、老面先用40度水沏开，倒入面盆中，用40度的半斤水和面，水慢慢加入，先成雪花状，再活成面团，要手光，盆光，面光；

　　2、然后盖湿布醒，大约45分钟，面涨发1倍。加入5克碱，揉到面里，一闻无酸碱味，二拍咚咚响，三用刀剖面，密均匀小眼，说明碱正好，闻酸为碱小，空响为碱小，剖面眼大且长为碱小，应在适量加碱；

　　3、再醒5分钟左右，然后蒸坯子，开锅蒸20分钟即可。

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