镜箱豆腐的做法

　　1、主料：老豆腐、鲜虾、猪肉馅、鸡蛋。

　　2、辅料：番茄酱适量、蚝油适量、葱姜适量、调料适量。

　　3、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。

　　4、虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀。

　　5、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。

　　6、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。

　　7、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分，这就是“镜箱”的“箱体”了。

　　8、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。

　　9、填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满，这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形。

　　10、把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来。

　　11、把制作好的“镜箱”摆放整齐，放入锅中急火蒸熟取出，原汁留用，原汁放锅内，再加上汤、酱油、耗油、、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。

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