老烧鱼的做法

　　主料： 青鱼650克、酱油50克、白砂糖40克、小葱8克、姜3克、淀粉5克、香油5克。

　　做法：

　　1、 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净；

　　2、 青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约2、5 厘米、厚约1、5 厘米；

　　3、 葱去根须，洗净，切成末；

　　4、 姜洗净，切成末；

　　5、 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧；

　　6、 小火烧10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。

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