糖蒜变绿怎么才能变白
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已经变绿的大蒜没办法变白,只会慢慢变黄。糖蒜产生色素的转变过程先是产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,而蒜绿素产生时间并不长,随着放置的时间越久,糖蒜会慢慢变为蒜黄素,但不会变白。若想泡出白色的糖醋大蒜,只要保持温度较高的环境下浸泡即可,因糖醋大蒜变色需满足低温的条件才能催化蒜酶对大蒜的绿变作用,另外糖醋大蒜发生色变也需要一定的时间,若是只浸泡几天就吃的,一般就是大白蒜,这样的糖醋蒜也是可以吃的,只是食用效果没有绿色的好。
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