老北京涮羊肉蘸料做法

　　准备材料：羊肉片1000克、土豆一个、蒿子秆500克、油麦菜500克、干海带100克、干粉条100克、干木耳50克、芝麻酱半碗、泡椒6个、泡姜两块、泡蒜一个、自制辣豆瓣酱一勺、盐5克、红枣6颗、枸杞20粒、花椒20粒、小葱一颗、大葱一段。

　　1、大葱切成段、泡姜切成厚片。

　　2、土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用。

　　3、海带、粉条、木耳提前泡发好。

　　4、吃老北京涮羊肉，通常比较喜欢搭配麻酱蘸料。麻酱关键的部分需要先泄麻酱，先用部分凉开水搅拌，不要倒太多，少量多次，最后调成稀糊状即可。

　　5、搭配麻酱的配料无非就是韭菜花、酱豆腐、酱油和香菜，还可以加点辣椒油和虾油。

　　6、电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒，炒香。

　　7、加入泡姜、泡蒜、炒香。

　　8、加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐。

　　9、然后调到“3”，熬半个小时，下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧。

　　10、配着芝麻酱吃即可。

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