请教武汉鱼糊粉的做法

主料：三文鱼头1个，葱白2段，姜3片，料酒少许，西米50g，大米100g。

配料:盐，胡椒，辣萝卜，葱尖，米粉各适量。

做法:

1、头天用水将西米和大米泡上。为了米汤更粘稠。第二天煮上米汤。取口大锅，将锅烧热，关火。用片姜擦擦锅底，防止皮粘在锅上；

2、再给油，将鱼头两面煎一会，拿出；

3、将锅中油倒掉，剩那么一层油就行。将葱白和剩下的姜炒香，喷料酒，一直炒到料酒几乎挥发完全。加入一大碗水。烧开；

4、瓷锅在烤箱里预热。将鱼头放入，然后浇上烧开的水。小火带盖炖半个小时。然后开盖转中火继续烧15分钟。辣萝卜切小丁，葱尖切圈；

5、米汤煮到非常粘稠。取两汤勺鱼汤和一汤勺米汤，用一个小锅小火煮开。加入盐，胡椒调味；米粉煮好，盛到碗里。浇入煮好的鱼糊汤，撒上葱和辣萝卜。

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