面包放黄油与不放区别
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加了黄油的面包会比不加黄油的面包可塑性更强,延展性更好,且闻起来也更香。最重要的是,面包烘焙之后,水分会蒸发从而导致淀粉老化,口感变硬,而加了黄油就可以锁住水分,延缓老化速度。
面包放不放黄油有什么区别?
我们在做面包的时候,总会习惯性的在里面加入一些黄油,但是黄油热量比较高,有些人想保持身材,就想不放黄油,那么放了黄油和不放黄油的面包有什么区别呢?
一般来说,做面包的时候加入黄油,能够让面包的延展性更好,可塑性更强,这样就能让面包形成各种形态,而不放黄油则看起来比较硬。再者放了黄油的面包闻起来也会比不放黄油的面包更香,颜色更加好看。
最重要的是,面包烘焙之后,内部的水分会蒸发,淀粉也会老化,口感变硬,而加入了黄油,就可以在某种程度上防止水分蒸发,从而达到锁住水分,延缓老化速度的作用。
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