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食用油的种类与优缺点

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  食用油常见种类有菜籽油,大豆油等。

  菜籽油优点,含有对身体有益的甾醇。甾醇具有降低胆固醇,降低心血管疾病,抗癌等生理功能。最后,多酚含量高,多酚具有降低胆固醇,清除自由基,抗肿瘤等生物活性,是一种天然抗氧化剂来源。此外,菜籽油还富含类胡萝卜素以及硒,铁等微量元素;缺点,菜籽油中含有的芥酸对人体不利,可导致动物肾胆固醇增高,长期摄入会影响生长发育。经过连续的优质育种攻关,现已实现油菜“双低”品质改良,即芥酸含量低、硫甙含量低。

  大豆油优点:大豆油中以亚油酸占绝对优势,含有少量亚麻酸,饱和脂肪酸非常少。大豆油维生素较为丰富,淡黄色来自于少量的胡萝卜素。缺点:由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,亚麻酸尤其怕热,煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,对健康十分有害。


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