酱骨鸡的做法

　　材料：童子鸡750克、淀粉3克、冬笋50克、盐3克、小葱5克、味精2克、黄酒10克、酱油20克、猪油40克、白砂糖30克。

　　做法：

　　1、将嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，斩去头脚，将鸡肉斩成4、9 厘米长、4 厘米宽的鸡块；

　　2、 生笋切成滚料块，炒锅置旺火上烧热，经滑油后，放入熟猪油25 克，烧到七成热时，放入鸡块，煸炒到外皮紧缩变色，下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿，使鸡肉上色；

　　3、再加入肉清汤烧开，加盖，用小火烧十分钟左右，再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后，下入味精、精盐用旺火收汁，用湿淀粉勾芡；

　　4、加入熟猪油25克，颠翻几下，再淋上熟猪油10克，撒上葱段即可。

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