松子桂鱼是哪里名菜
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松子桂鱼是一道经典的地方名菜,是苏州本帮菜。
此菜酸甜咸适口,营养丰富,以桂鱼,松仁,玉米,青豆,番茄沙司,白糖,盐为主要原料制作而成,具有开胃助消化之功效。
1、首先把桂鱼从尾部顺着骨头往上劈,把鱼肉和鱼骨分离,两面都劈到颈部,然后把中间那跟骨头砍掉不要了,接着把鱼肉身上的小刺再去掉。
2、去骨后桂鱼只剩头和两大片肉了,把半边肉平放在砧板上斜着改刀,只能切到鱼皮的位置然后再转过来切,正好是个叉叉的样子。
3、接着把料酒,盐,味精,生姜,葱放到里面淹一个小时,然后用干芡粉把整条鱼都沾上,特别是鱼肉的空隙一定要把它沾上,放油锅里炸。
4、油温大概在7,8层的样子,油温高呢可以使鱼的表面结一层壳,这样不会把鱼肉里面炸老,而且表面很脆。
5、倒油倒入番茄酱,一条鱼大概要放半瓶,放入白糖放少量盐,然后放少量水进去,接着放玉米青豆,松仁,然后勾芡,最后再加点白醋,把鱼拉出来浇到上面去就好了。
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