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菠萝包的做法

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  1、主料:高筋面粉250g、酵母4g、细砂糖30g、全蛋液30g、纯牛奶140g、黄油30g。

  2、辅料:黄油40g、细砂糖40g、低筋面粉100g、全蛋液40g、盐少许。

  3、将主料中的140克鲜奶、30克鸡蛋、30克细砂糖、250克高筋粉放入面包桶内,启动和面程序揉成团。

  4、揉成团后,静置45分钟,面团经过一段时间的静置,会自然产生筋度,不需要长时间揉面。

  5、加入软化的黄油,继续启动和面程序。

  6、把揉好的面团放入容器中,覆盖保鲜膜放置于温暖湿润处进行基础发酵。

  7、发酵至两倍大。面团在发酵时,开始准备菠萝皮,将40克黄油搅拌至顺滑,然后加入40克砂糖继续搅拌均匀。

  8、加入砂糖继续搅拌均匀。

  9、分三次加入40克蛋液,每加一次都要充分搅拌均匀,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性。充分搅拌均匀。

  10、加入100克低粉搅拌均匀,揉成团后送入冰箱冷藏。

  11、待酥皮面团经冷藏变得稍硬时,取出,分成9块。

  12、取出发酵好的面团,排气,分割成9块。

  13、将面团置于菠萝皮上。

  14、将菠萝皮慢慢推送,包裹住3/4以上的面团。

  15、放在烤盘上再次发酵。待面团发酵至约1.5倍大时,表皮用小刀轻轻的划出格子花纹,刷上蛋液。

  16、入烤箱中层,175度上下火烤30分钟左右即可完成。


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