菠萝包的做法

更新时间： 2021-05-11

　　1、主料：高筋面粉250g、酵母4g、细砂糖30g、全蛋液30g、纯牛奶140g、黄油30g。

　　2、辅料：黄油40g、细砂糖40g、低筋面粉100g、全蛋液40g、盐少许。

　　3、将主料中的140克鲜奶、30克鸡蛋、30克细砂糖、250克高筋粉放入面包桶内，启动和面程序揉成团。

　　4、揉成团后，静置45分钟，面团经过一段时间的静置，会自然产生筋度，不需要长时间揉面。

　　5、加入软化的黄油，继续启动和面程序。

　　6、把揉好的面团放入容器中，覆盖保鲜膜放置于温暖湿润处进行基础发酵。

　　7、发酵至两倍大。面团在发酵时，开始准备菠萝皮，将40克黄油搅拌至顺滑，然后加入40克砂糖继续搅拌均匀。

　　8、加入砂糖继续搅拌均匀。

　　9、分三次加入40克蛋液，每加一次都要充分搅拌均匀，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性。充分搅拌均匀。

　　10、加入100克低粉搅拌均匀，揉成团后送入冰箱冷藏。

　　11、待酥皮面团经冷藏变得稍硬时，取出，分成9块。

　　12、取出发酵好的面团，排气，分割成9块。

　　13、将面团置于菠萝皮上。

　　14、将菠萝皮慢慢推送，包裹住3/4以上的面团。

　　15、放在烤盘上再次发酵。待面团发酵至约1.5倍大时，表皮用小刀轻轻的划出格子花纹，刷上蛋液。

　　16、入烤箱中层，175度上下火烤30分钟左右即可完成。

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