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晚上和面后放冰箱发酵多久

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  要放24小时。面团的初始温度不能高,冬天室温3到5摄氏度,水温10摄氏度,室温可以发酵24小时。和面最好使用冰水,经过揉制,面团温度会稍微高些,冰箱可以放24小时。如果只放12小时,面团事先在室温放半小时,开始膨胀的时候就可以放冰箱,因为面团内部温度比冰箱高,12小时之内可以发酵。


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