金华五仁月饼怎么做
1、主料:中粉200g(饼皮)、糯米粉100g(馅)、核桃仁70g、花生仁70g、金华火腿80g、枧水2g、转化糖浆125g。
2、辅料:南瓜子60g、开心果50g、白芝麻35g、白酒15g、先抽10g、水40g、蜂蜜20g、手粉适量、鸡蛋液适量。
3、调料:植物油50g、盐3g、白糖100g、五香粉4g、花生酱20g
4、准备好月饼馅食材。
5、准备好月饼皮食材。
6、转化糖浆与植物油,枧水,放入大盆,搅拌匀。
7、放入中粉,盐。
8、搅拌匀,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住,松驰2-3小时。
9、现在可以准备馅了-取金华火腿瘦肉部分,切片,浸泡一下。
10、放入蒸锅蒸熟,切成细丁。
11、花生仁,核桃仁,白芝麻分别放入烤箱烤熟,开心果剥去壳。
12、把开心果,核桃仁,花生仁,瓜子仁,放入石臼捣碎,把捣碎的果仁放入大盆,放入白芝麻,搅拌匀。
13、放入熟糯米粉,白糖,盐,放入火腿丁,五香粉,搅拌匀。
14、放入清水,蜂蜜,先抽,白酒,花生酱,搅拌匀,有一定的蔫度即可。
15、把馅分成35克的小圆球,饼皮分成15克的小圆球,取一个饼皮按扁。
16、放入金华火腿五仁馅,收紧口包圆。
17、拍上手粉,放入50克的月饼模具,轻轻按压出月饼。
18、做好的饼胚放入烤盘,喷些水,放入预热好的烤箱,200度,烤5分钟定型,取出烤盘,刷上鸡蛋液,再放入烤箱,170度,烤16分钟左右,烤好的月饼晾凉,放置24小时回油后食用,口感皮酥馅香。
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