历史悠久的台州酒文化

更新时间： 1970-01-01

　　千百年来，不少古人以酒抒怀，千古绝唱流传至今。以酒会友，成了一些人生活中不可缺少的部分。台州的酒文化是历史悠久的，台州府酒坊在临海就有着二千多年的文明史。酒文化的出现也为台州的经济增添了色彩，一起来了解下台州文化中的酒文化吧。

　　台州的酒文化源远流长。早在宋代，台州的“灵江风月酒”和“蒙泉酒”就已远近闻名，不亚于今天的绍兴黄酒。如今，在古台州府地、中国历史文化名城--临海，仍有一些古老的街道、酒店、村落、水井，蕴藏着浓厚悠长的酒文化。

　　宋代，是浙江酒业繁荣的时期，临海也不例外，当时酒税每年达72148贯。其中更有“蒙泉酒”、“灵江风月酒”被列入浙江各州名酒。据《浙江历史与旅游文化》记载：“蒙泉酒，台州名酒。据宋人陈耆卿《嘉定赤城志》载：‘州有蒙泉，汲此泉水酿酒，因此为蒙泉酒。’灵江风月酒：据《嘉定赤城志》载：‘州衙内旧以灵江水酿酒’，南宋嘉定（1208--1224）中，曾以灵江风月名郡酒。”

　　宋代后期，官府酿酒已逐步转为民间私酿，从州、县、集镇、村庄，以至边远山区的农民亦有私酿酒，家酿酒逐渐兴起。到清代以后，几十家酒坊遍地开花，风风火火。1000余米长的紫阳街是当时最繁华的商业街，仅酒坊就有10家。

　　到20世纪50年代初，台州府城仍有连续百余年历史的同康、大华、泰来等27家私营的酒坊、酒酱坊。1956年，国家实行公私合营，于是诞生了临海酿造厂，并先后易名为“临海酒厂”、“台州酒厂”。

　　其中黄酒连续四届获台州市名牌产品。灵江山牌“橄枣酒”、“十年典藏酒汗”、“特级糟烧”、“灵江风月”、“灵江梦泉”，深受消费者好评，产品供不应求。

　　一、黄酒

　　黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。台州酒厂生产的“灵江山”牌黄酒有百年生产历史，它是一种以优质稻米、小麦为原料酿制成的粮食酒。目前台州酒厂生产的黄酒主要有梦泉酒、花雕酒、灵江山善酿、灵江山陈年老酒等。

　　二、白酒

　　好酒不怕巷子深，闻香而知酒味，这就是美酒的魅力。在临海，有一种酒被誉为“台州茅台”。闻着，它有股浓浓的米香；饮下，它却又是另一番滋味，醇厚而甘甜。它就是灵江山特级糟烧，运用古法酿造，又融入了现代工艺，足以撩起一个爱酒人的品酒之心。曾不止一次听人说将茅台酒和灵江山特级糟烧分别倒在杯中，让好酒之人品尝，结果孰为茅台，孰为糟烧让人辨不清楚。

　　三、橄枣酒

　　橄枣酒是以黄酒为基酒，添加黑枣、白砂糖，经浸制、精心勾兑、过滤、灭菌、灌装而成，因地方俗称黑枣为橄枣，故称为橄枣酒。

　　根据临海民间有黄酒浸泡橄枣的传统习惯，去粗取精，利用得天独厚的生产条件和设备，采用“青梅煮酒”的古老工艺配以冰糖、蜂蜜等原料，该产品呈淡玫瑰红色，具有醇正清雅优美和谐的橄枣香；甘甜、醇厚、愉快和爽怡的口感，色、香、味俱全，略为加热，喝上一口，犹如一股热血涌入五脏六腑，给人一种心旷神怡的感觉，国内独有。

　　据现在台州酒厂的老师傅们介绍，他们的传统酿造手工操作的工艺共有100多道工序。由于工艺复杂，技术难度大，尤其是上甑、蒸料、出蒸等工种十分辛苦，虽然经过几十年的变更，新工艺使得酿出来的酒更加甘醇可口，但酒厂的师傅们还是在酿酒过程中保持了一些传统的韵味，也正是由于保持了传统，他们才保持了特色。随着酒厂近几年的发展，这一具有临海特色的传统工艺有望能在新一代人手中得到发扬光大。

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