益阳麻辣烫的做法
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1、菜油200克,约耗135克,猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。
2、另加鸡汤或鸭汤500克。炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片,泡辣椒节,豆瓣酱末,老姜炸几下,滗去余油,下猪油,蒜瓣,花椒等再炸几下。
3、倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖,盐,味精,胡椒面,烧开,打去浮沫即可。此汤也可作为火锅的锅底。
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