红糖黑麦面包
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1、材料:高筋面粉210克、黑麦粉90克、酵母4克、牛奶215克、红糖50克、盐5克、橄榄油30克。黑麦粉,各大烘焙店可以买。
2、牛奶+红糖+盐先混合搅匀,过滤一下去掉不溶杂质后倒入面包桶。
3、再倒入高粉,黑麦粉和酵母,选择“和面”程序,揉面20+20分钟。
4、此时面筋已经延展,取出面团,准备加橄榄油。
5、将面团铺开,油倒在面团里,像洗衣服一样将油揉入面团,不麻烦。
6、待油基本都融入面团,没有浮油后,再扔进面包桶。
7、和面程序再打15-20分钟,根据面团的状态,可以拉出薄透坚实的薄膜即可。
8、收圆后,覆盖好,进行基础发酵。
9、发酵完成。
10、取出面团,排气后,均匀擀开。
11、卷起(手松一些)。
12、调转90度,再次擀开。
13、紧密卷起。
14、收口朝下,放进面包桶,进行最后发酵。
15、最后发酵完成。
16、面包机烘烤功能,50分钟。
17、烤完立刻脱模,烤架上放凉,凉后密封保存。
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