柔软戚风的做法

　　1、将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中；

　　2、蛋白中滴入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状态，加入20克砂糖；

　　3、中速打至细腻泡沫状态，加入20克砂糖；

　　4、高速打至湿性发泡即可；（拉起打蛋头，箭头弯曲状）

　　5、蛋黄盆中加入剩余20克砂糖，加入色拉油、牛奶，低速打至完全融合；

　　6、筛入低粉，先用打蛋头人力搅拌几下，再低速打至完全融合；

　　7、挑1/3蛋白霜到蛋黄盆中，切拌均匀；

　　8、将蛋黄盆里的倒进蛋白霜盆中，快速切拌均匀；

　　9、将面糊倒入8寸烟囱模具中，8分满；

　　10、将蛋糕模在桌面轻磕几下，震出气泡；

　　11、将蛋糕模送入预热好的烤箱，160度，35分钟，中下层，上下火；烤箱的温度和时间仅供参考。

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