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食用油为什么会沉淀

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  一般,油脂产品从透明转为发朦或者出现沉淀,根据油脂品种不同,有两种可能性: 第一种:油脂产品中含有高熔点的脂肪。同一组分的“液油”与“固脂”的比例会随温度的变化而变化,随着温度降低,“液油”会变成“固脂”;反之温度升高,“固脂”会变成“液油”。第二种:油脂产品中含有其它微量成分。在这些微量成分中,主要是蜡质,其次是少量甾醇、固醇等物质。如葵花籽油、玉米油、菜籽油、米糠油都含有不同量的蜡质。这些蜡质经过冬化、过滤和精炼,在成品油中含量已经很少,但即使微量存在,在较低温下也会缓慢析出,使油品出现发朦现象


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