新鲜榛子怎么处理
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一、脱苞发酵脱苞。将采下的带果苞的果实堆置起来,堆置厚度为40~50厘米,上面覆盖草帘或其他覆盖物,使果苞发酵1~2天。在堆置发酵过程中,要注意检查堆内的温度和湿度。温、湿度过高,会使其发酵过度,导致果壳色泽过深,失去光泽,严重时会使榛仁不能食用,因此,要特别注意加以防止。堆置发酵后,用木棒敲击果苞,坚果即可脱苞。也可采用手工脱苞,但较费工。
二、除杂已脱苞的榛子,仍然带有果苞碎片、枝叶碎片、土块等杂质以及空粒、虫果等,故需进行除杂。除杂就是使之更加纯净,达到商品榛子的要求。
三、干燥把清洗后的榛子放在阳光下晾晒,使之干燥。但不宜暴晒,以避免果壳开裂,不耐储藏。晾晒时,对榛果要经常翻动,使之干燥均匀。
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