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如何鉴定食物中主要营养成分

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  第一,淀粉的鉴定:在试管中滴加2毫升百分之一可溶性淀粉溶液,然后逐滴加入碘液,注意每加入一滴碘液都要振荡摇匀,并观察溶液颜色变化;

  第二,还原性糖的鉴定:在试管中滴加2毫升百分之一葡萄糖溶液,再加入1毫升班氏试剂,摇匀后在酒精灯上均匀加热至沸腾,观察溶液颜色变化;

  第三,蛋白质的鉴定:在试管中滴加2毫升百分之十鸡蛋清溶液,然后加入2毫升百分之五苛性钠溶液,振荡后在缓慢加入2到3滴百分之一硫酸铜溶液,摇匀,观察溶液颜色;

  第四,脂肪(油脂)的鉴定:在试管中加入2毫升植物油,然后逐滴加入苏丹三染液,振荡至颜色不再变化为止,观察溶液颜色。


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