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豌豆没熟的话能吃吗

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  豆类植物中含有一种叫血球凝集素的毒素,在未烹制成熟的豆类中大量存在,人吃以后,会产生恶心,呕吐、腹泻。腹痛的症状,如急性肠胃炎一般。另外,血球凝集素还会破坏人体血液中的红血球,与红血球发生凝集作用,破坏红血球输氧能力,造成人体中毒。但是血球凝集素不耐高温,加热100摄氏度以后就能将其破坏。所以,食用豆类蔬菜时,一定要将其烧熟、烧透。


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