四川跳水鱼的做法步骤
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1、食材:鱼450克、香菜60克、姜片20克、蒜段20克、葱段40克、辣椒段15克。
2、将草鱼打上花刀。
3、生姜切末。
4、蒜切末。
5、泡椒切末。
6、野山椒切碎。
7、将锅中水烧开,加入盐、料酒、大葱、姜片。
8、将草鱼下锅,改为小火,煮至筷子能将鱼肉插动即可。
9、将鱼捞出,摆入盘中。
10、锅中热油,下入姜蒜末,炒出香味。
11、加入一勺辣酱,炒出红油。
12、倒入泡椒、野山椒、泡姜,炒出香味。
13、加入水、白糖、鸡精,搅拌均匀。
14、再加水淀粉、香料,搅拌均匀。
15、出锅前淋适量的明油。
16、将调好的料汁均匀的浇在鱼肉上。
17、撒上葱花即可,一道美味的跳水鱼就做好了。
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