为什么皮蛋是透明的
更新时间：
皮蛋，又叫千年蛋，北方叫松花蛋，南方叫皮蛋。
鸡蛋与灰的化学反应。灰料中的强碱经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵白色的“松花”。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。，蛋白质分解、凝固后成为透明状。
为什么皮蛋是透明的相关文章：
★ 为什么井盖是圆的
★ 为什么海水是咸的
为什么皮蛋是透明的
皮蛋，又叫千年蛋，北方叫松花蛋，南方叫皮蛋。鸡蛋与灰的化学反应。灰料中的强碱经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢...
推荐度： 
点击下载文档文档为doc格式
上一篇：吃饭总咬腮帮子怎么回事
下一篇：什么条件可以报考三支一扶的
