水蒸蛋发黑说明什么
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蒸鸡蛋羹发黑的原因:
1、鸡蛋不新鲜了,有变质的嫌疑。
2、碗是金属的,或者有金属含量,接触到鸡蛋后表面产生氧化反应,所以就会变黑的。
3、蒸制的时间过长,而且火候过大。蒸鸡蛋羹一般在水开状态下大火蒸4分钟,小火蒸3分钟即可。
有效避免方法:
先把烧水,然后打鸡蛋在蛋液里加温水,或是稀饭的汤要温的,太烫会烫熟,跟鸡蛋的比例1比1,水烧开再把蛋放下去蒸,蒸上5到6分钟就可以。
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